高等职业学校烹调工艺与营养专业系列教材
本套教材是根据教育部公布的《高等职业学校烹调工艺与营养专业教学标准》中对课程设置的相关要求组织编写的一套教材。本套教材共12本，其中6本获评“十二五”职业教育国家规划教材。
本套教材理论与实训相结合，实用性强，每章配有课后思考题，部分教材配有PPT课件、教学视频等丰富的教学资源，方便教师教学和学生学习。
本套教材既可以作为高等职业学校烹调工艺与营养专业教材，也可以作为餐饮行业工作者的参考用书。
本以《高等职业学校专业教学标准（试行）》为依据，以行业适用、必须、够用为基础，紧紧把握高等职业教育所特有的可操作性和实用性等特点，突出实践教学，重视素质培养。主要内容包括绪论、烹调工艺预备、初加工工艺、分割及其成型工艺、组配工艺、烹制工 艺、调和工艺、热菜烹调工艺、冷菜烹调工艺、造型与盛装工艺、宴席烹调工艺、烹调工艺的标准化与现代化、烹调工艺的改革创新等内容。本书可作为高等院校烹饪、餐饮、饭店、旅游专业教学用书，也可供餐饮企业员工培训或烹饪爱好者使用。
本书以市场为导向，以行业为引线，以能力为本位的新的课程观和教学观，准确把握本门技术的发展动态和市场对技术工的要求动向。本书共分为二十一个模块，从刀工及其成形、鲜活原料加工、干制原料张发、组配工艺、烹制工艺、调和工艺、到具体的技法工艺介绍 ，最后还介绍了菜肴的造型工艺、地方传统名菜工艺、宴席烹调工艺、烹调工艺创新多个方面的内容来组织工艺实训，内容丰富，操作性强，符合当前的职业教育需求。
膳食、营养与人们生活息息相关，合理营养是健康的基础，营养配餐是实现合理营养的重要途径。培养营养配餐的专业人才即是推动社会实现合理营养的有力保证，更是社会进步发展的需要。本教材依据中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2016）》对不同人群的 营养需求及营养配餐进行了重新修改与完善，增加了患有肿瘤人群的营养指导。在不同配餐任务中，循序渐进地采用了三种不同的配餐方法——计算法、食物交换份法和配餐软件配餐，力求使学生在实际工作中，掌握营养配餐技术。
本书是“十二五”职业教育国家规划教材，同时也可作为高等职业学校餐饮类专业教材。是《烹饪原料》的第二版。本书采用章、节的模式，同时设立了课后的同步练习、实训项目、建议浏览网站及阅读书刊、参考文献等。本书内容主要包括烹饪原料概述、粮食原料、蔬菜原料、果品原料、畜类原料、禽类原料、鱼类原料、其他水产、调味料、辅助料等十个章节。第二版在主教材的基础上，利用课程资源库开发了助学资源和助教资源，包括课程标准、说课课件、电子教案、教学课件、教学方案、部分原料国家标准、图片资源库、测试题及教学经验分享等，利于教师开展富有高职特色的教学活动。本书适用于高职高专层次的烹饪专业师生使用，同时也可以作为本科生和其他烹饪技术培训机构的参考教材。
本书为《西餐工艺》的修订版，全书共分为七个部分，分别是西餐概述、西餐刀工工艺、西餐调味工艺、西餐烹调工艺、西餐装盘与装饰工艺、欧美经典菜肴制作训练以及东南亚经典菜肴制作训练。本书的编写以理论为纲要，注重西餐的实践性，使读者能够从理论与实 践上，掌握西餐工艺的技术内涵。
本书是“十二五”职业教育国家级规 划教材，经全国职业教育教材审定委员会 审定。本书是以就业为导向的现代高等职 业教育教材，编写的出发点是面向生产第 一线，培养以技术为基础的技能型人才。 本教材分理论指导和实训练习两部分，便 于教师根据学生特点选择授课方式，既可 按理论阐述—实训练习的顺序授课，也可 按实训感知—理论总结的顺序教学。 本教材的理论指导部分，注重培养 学生独立思考能力，要求学生能够运用 理论分析、解释面点工艺现象，能独立 解决工艺过程中出现的各种问题，使理 论为生产服务。本教材的实训练习部 分，以工作过程为导向，突出职业能力 培养；以真实工作任务和真实工作场 境，营造“工作第一线”的实践氛围； 技能要求的全部教学评价以实训作品在 社会实践中的“商品”标准为依据，使 教学产品具备商品潜质。 本教材适用于高职高专的烹饪专业以 及相关专业的师生使用，同时也可以作为 餐饮企业的培训教材使用。
本书主要内容包括营养学与食疗保健、人体营养素的评价与分析、食物消化与吸收生理、食物的营养价值与保健作用、营养膳食与健康、合理膳食与营养、烹饪对营养价值的影响评价、食疗保健的原则与应用及不同人群的食疗保健等。
本教材在理论课教学部分，注重以培养学生独立思考能力为主，要求学生能够运用理论去分析、解释工艺现象，能独立解决工艺中出现的问题，使教学为生产服务；在技能课教学部分，注重培养学生的参与意识和创新意识，鼓励学生使用新原料，尝试新工艺。
本书根据面点行业的实际需要，以培养学生的职业能力为核心，强调培养学生的面点基础知识、独立操作能力、开发创新能力，采用项目化方式来组织教学内容。主要内容包括：生产水调面团制品、生产膨松面团制品、生产油酥面团制品、生产其他面团制品等四个项目。全书理论讲解精练、浅显易懂，每个项目配合有针对性的真实实训任务，使理论与实践紧密结合；同时每个项目配合相应的思考与练习题，能够帮助学生降低学习难度。该教材突出了本课程的实践性、实用性和可操作性。
编者经过近两年的整理，将老师传授的菜品和自己多年探索的菜品图文并茂的编写成册，是一部专门介绍长垣美食与厨艺的食谱。本书共分为六部分，分别是凉菜类、热菜类、甜菜类、汤菜 类、长垣十大名菜、长垣名小吃。本书介绍详细，图文并茂。
换绑手机
京公网安备 11010102004354 号