职业教育食品类专业教材系列
本系列教材依据食品专业教学标准进行编写,以任务驱动,突出技能操作的实用性,注重解决生产过程中的实际问题,以增强学生的岗位意识,突出综合职业能力的培养,强化职业技能训练。
本套教材采用双色印刷,切口留白设计,增强了可读性。
全套教材均配有课后思考题、PPT课件,部分教材增加了知识拓展,方便教师教学和学生学习。
本套教材既可以作为高等职业学校食品工业类专业、中等职业院校食品生物工艺等专业教材,也可以作为食品行业从业者的参考用书。
《微生物学基础(第二版)》《焙烤食品加工技术(第二版)》入选“十三五”职业教育国家规划教材。
全书共分九个模块,每个单元再分若干个知识点,其中穿插21个技能训练项目。每个模块均有知识目标、小结和思考练习题,对有技能训练项目的模块还有技能目标。在知识点的学习中把一些常识性、趣味性、拓展性知识等通过“课外拓展”等形式供学生阅读与思考, 以拓展学生的知识面,开阔思路。
本书主要包含:焙烤食品原辅料处理的基础知识;面包、饼干、蛋糕、糕点等焙烤食品加工原理、工艺和技术操作要点;常见的焙烤食品装饰材料的制备等方面的知识;焙烤加工设备的操作,能对常见的故障进行分析,并提出解决方案。
本教材根据《中等职业学校食品生物工艺专业教学标准》编写而成。共有九部分,内容包括绪论、分析化学实验基础知识、滴定分析概论、酸碱滴定法、配位滴定法、氧化还原滴定法、沉淀滴定法、重量分析法、定量分析的一般步骤等模块。
本教材共分为五个项目,分别为酒产品检测、乳及乳制品检测、糕点糖果检测、粮油及制品检验和肉蛋及制品检测。每个项目结构基本相同,分别由【任务分析】、【知识链接】、【能力拓展】、【思考练习】四个部分组成。“食品分析与检验技术 技能训练工作页”可以记录下每个检测项目分析的全过程。
本书为职业教育教材,针对食品类相关专业编写,按照“校企合作、工学结合”教学理念的指导,采用案例教学、项目教学等方法进行教学做一体化教学,按照营养学角度的五类食物:谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯热能食物为五大项目,每 个项目下设若干任务,以典型食品的加工生产为载体,介绍食品典型加工技术。同时,在“大众创业、万众创新”的创新创业氛围中,将创新创业教育融入到本课程中,使学生既认真扎实学习、掌握更多知识,也能提高实践能力以培养学生的“创新创业”意识,培养创 新型、创造型、具有创业能力的人才。
本教材作为中等职业技术教育食品类专业基础课教材,以食品及其原料的化学组成为主线,在有关“化学”和“生物学”基础上,安排了以下十章内容:第一章到第七章,食品及其原料中的主要化学成分的有关知识。第八章,主要食品原料在屠宰、成熟和采收后的组织 变化特点。第九章,食品中的非天然成分食品添加剂的有关知识。第十章,由各种成分组成的食品的色、香、味的有关基础知识。
本书专门针对中职食品类相关专业编写,按照“校企合作、工学结合”教学理念的指导,采用案例教学、项目教学等方法进行教学,主要定位为食品企业食品安全生产的直接责任人,主要内容包括影响食品安全的主要因素、食品安全法律法规标准、典型食品的安全 要求、食品行业食品安全预防控制体系(GMP、SSOP、HACCP等)四大部分,配合简洁易懂的漫画图,使食品从业者掌握“从农田到餐桌”全过程的食品安全相关知识。