水产品加工学(第二版)(高等学校专业教材/中国轻工业“十三五”规划教材)


作者:彭增起,熊善柏,刘承初
开本: 16开
ISBN 978-7-5184-3659-0
出版时间:2021-12-01
印张:22.25
字数(千字):510.0
定价:¥56.0
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图书简介
本书涵盖水产品原料、水产品贮藏与加工、水产品安全与控制等方面内容,反映现代水产品加工学的新理论和研究成果,具有一定的理论深度,强调基本概念的准确性和基本理论的正确性。本书引入新的理论知识,如水产品加热方式(煮制、烧烤、 油炸、烟熏)的一般特点及在加工过程中产生的有害物质,以及水产品在加工过程中产生的有害物质减控等,突出专业特点。本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、食品加工与贮藏、鱼贝类化学、水产加工等专业教材和相关领域工 程技术人员参考用书。
目录
作者简介
彭增起 南京农业大学食品科技学院教授,博士研究生导师,中国畜产品加工研究会肉品专业委员会副理事长,中华文化促进会饮食文化专业委员会专家委员会主任,2008—2016年被聘为国家现代农业产业技术体系岗位科学家。长期从事肉品加工原 理与技术研究,以及水产品加工教学与科研工作。主持和参加多项国家863、973及科技支撑计划,授权国家发明专利10余项,发表论文近200篇,主编和参编著作5部。
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