本教材以工学结合为切入点，依据职业教育国家教学标准，紧密对接 2021 年公共营养师职业技能等级标准及2022年最新营养配餐员职业等级标准，构建以工作过程为中心，由任务驱动的“理论-实践”一体化的课程体系，旨在提供贴近实际职业场景的学习路径。通过优 化实践教学环节，确保营养配餐实训紧密贴合实际工作需求，实现学以致用，从而培养学习者既具备深厚理论知识，又精通实际操作技能的综合素质。本教材适用于营养配餐、健康咨询岗位群相关的职教专业教学及相关从业者培训。

黄丽卿，漳州职业技术学院食品工程学院高级工程师、教授，福建省高职高级“双师型”教师，首批中国注册营养师，主持《营养配餐》和《食品营养与健康》两门福建省职业教育在线精品课程的建设，参与8项国家级或省级资源库、在线精品课程、资源共享课的建设； 获得全国食品工业职业教育教学指导委员会教师教学能力比赛三等奖一次，教学成果奖二等奖一次。主持横向课题4项。 王文成，漳州职业技术学院食品工程学院，教授，漳州市教育工委优秀共产党员，获福建省教学成果奖特等奖、一等奖、二等奖、全国食品工业职业教育教学指导委员会教学成果奖二等奖。主编出版教材1部，副主编3部，参编2部，主持省、市科研课题3项，第一作者发 表SCI论文2篇、中文核心期刊论文9篇，拥有第一发明人专利3项。主持福建省职业教育省级在线精品课程《果蔬加工》，参与《营养配餐》课程的建设（排名第二），均已获认定。