本书通过对食品、营养、检验等相关企业的人才需求调研，结合其他同类院校的调研情况，由相关企业技术骨干和学校骨干教师组成课程团队，分析食品营养膳食、食品检验、食品加工岗位实际工作任务所需要的岗位知识、能力和素质，进行领域转换，选取了“10个教 学项目，17个学习任务”的教材编写内容。教学项目具体包括水的性能与控制、糖类的性能与控制、脂类的性能与控制、蛋白质的性能与控制、酶类的性能与控制、维生素的性能与控制、矿物质的性能与控制、食品的色香味、食品添加剂的性能与控制和食品质量安全与 控制。

聂小伟 威海海洋职业学院副教授。山东省青年技能名师、食品检验工技师，现从事食品检验检测技术专业基础化学、食品应用化学和食品营养与健康等课程教学工作，主要研究方向为专业人才培养模式的探索、实践教学体系构建、信息化课程资源开发等。现主持省部级 、市厅级教科研项目8项，主持建设省级精品资源共享课程1门和完成国家高职院校专业教学资源库课程1门，作为主要参与人建设省级青创团队和院级重点专业1个。 王磊 威海海洋职业学院副教授。公共营养师技师、中式面点师高级技师，承担食品应用化学、食品微生物检验技术、微生物基础等专业课程教学工作，主要研究方向为课程建设与改革、教材开发及教学管理等。主持省部级、市厅级教研项目3项，参与多门省级精品资源 共享课程建设。