西方饮食文化(第二版)(高等学校烹饪与教育专业应用型本科规划教材)


作者:杜莉
开本: 16开
ISBN 978-7-5184-3268-4
出版时间:2021-01-01
印张:13.5
字数(千字):300.0
定价:¥38.0
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图书简介
《西方饮食文化》作为高等学校烹饪、食品科学与工程、酒店管理、旅游管理等专业课教材,注重学术性与普及性、创新性相结合,经过此次修订,第二版内容得到进一步完善,论述更加清晰,能更好展示西方饮食文化的丰富内涵,提升相关专业学生的专业综合 素质与文化修养。同时,该书也适用于广大读者了解西方饮食文化、增加饮食科学知识、提高美食鉴赏能力,为中西饮食文化及中西文化交流与发展做贡献。
目录

    目 录
    第一章绪论
    第一节烹饪与饮食文化
    一、饮食与烹饪
    二、文化与饮食文化
    第二节西方与西方饮食文化
    一、西方与西方文化
    二、西方饮食文化
    第二章西方饮食文化遗产
    第一节西方烹饪典籍
    一、西方烹饪典籍的特点及成因
    二、西方主要的烹饪典籍
    第二节西方饮食文献
    一、西方哲学宗教类
    二、西方文学艺术类
    三、西方道德法规类
    第三节西方饮馔语言
    一、西方社会性饮馔语言
    二、西方行业性饮馔语言
    第三章西方饮食民俗与礼仪
    第一节西方日常食俗
    一、西方日常食俗的特点及成因
    二、西方日常食俗的重要内容
    第二节西方节日食俗
    一、西方节日食俗的特点及成因
    二、西方的宗教性节日及其食俗
    三、西方的其他节日
    第三节西方人生礼俗
    一、西方人生礼俗的特点及成因
    二、西方人生礼俗的重要内容
    第四节西方社交礼俗
    一、西方社交礼俗的特点及成因
    二、西方社交礼俗的重要内容
    第四章西方饮食科学与历史
    第一节西方饮食科学
    一、西方饮食科学的形成
    二、西方饮食科学思想的内容及表现
    三、西方饮食科学技术与管理的内容及表现
    第二节西方饮食历史
    一、西方饮食历史的特点及成因
    二、西方饮食历史发展状况
    三、西方饮食未来的发展趋势
    第五章西方馔肴文化
    第一节西方馔肴制作技艺
    一、西方用料技艺及特点
    二、西方刀工技艺及特点
    三、西方调味技艺及特点
    四、西方制熟技艺及特点
    五、西方装盘技艺及特点
    第二节西方馔肴的风味流派
    一、意大利菜
    二、法国菜
    三、美国菜
    四、西方其他风味流派
    第三节西方筵席与宴会
    一、筵席与宴会的概念、关系
    二、西方筵席与宴会的分类及特点
    三、西方筵席菜单的设计
    四、西方宴会的形式与组织
    第六章西方饮品文化
    第一节西方酒文化
    一、葡萄酒
    二、啤酒
    三、鸡尾酒
    第二节西方咖啡与茶文化
    一、西方咖啡文化
    二、西方茶文化
    第七章西方餐饮环境艺术
    第一节西方美食环境
    一、西方餐厅的分类
    二、西方餐厅的设计原则
    三、西方餐厅设计内容与实例
    第二节西方美饮环境
    一、酒吧的分类与设计
    二、咖啡馆的分类与设计
    主要参考书目

作者简介
杜莉,四川旅游学院教授、四川省教学名师、四川省学术技术带头人,四川省社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心主任、世界中餐业联合会饮食文化委员会副主席。其在相关学术领域享有较高地位,被评为“中国食文化突出贡献专家”。
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