图解餐桌料理盘饰(餐饮行业职业技能培训教程)


作者:吴青华
开本: 16开
ISBN 978-7-5184-3265-3
出版时间:2021-01-01
印张:9.5
字数(千字):195.0
定价:¥49.0
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图书简介
本书通过详细的文字说明和清晰的步骤图系统地介绍了各类盘饰的制作方法和摆盘技巧,内容包括蔬果原料的选择、基础切雕技法、摆盘装饰、装饰物制作、装饰应用和进阶应用六部分,让读者易学易懂。 本书既适合作为餐饮行业职业技能培训教程,也适合作为专业厨师的参考书。
目录

    Part 1 蔬果原料的选择
    1 水果类原料
    2 蔬菜类原料
    Part 2 基础切雕技法
    1 胡萝卜基础盘饰
    2 黄瓜基础盘饰
    3 白萝卜基础盘饰
    4 进阶篇盘饰
    Part 3 摆盘装饰
    1 中式摆盘装饰
    2 水果拼盘
    3 蔬果动物造型
    Part 4 装饰物制作
    1 法国面包
    2 泡芙
    3 果干
    4 炸物
    5 鲜奶油
    6 巧克力装饰片
    7 薄木片
    8 餐巾
    Part 5 装饰应用
    1 撒粉盘饰
    2 巧克力酱画盘
    3 酱汁盘饰
    4 蛋白霜画盘
    Part 6 进阶应用
    1 饮品与杯饰
    2 菜肴盘饰
    3 甜点盘饰
作者简介
吴青华,从事餐饮旅游教育工作,现任南开科技大学餐饮管理系助理教授及专业教师,曾获得2018年中餐烹饪世界锦标赛(个人赛)专业组,中餐面点铜奖。
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