教学资源
- 白酒酿造技术（第二版）-梁宗余-32455-电子课件.rar
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课件
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图书简介
本教材在第一版的基础上，选取白酒生产过程中的制曲和酿酒两个环节，按项目-任务化体例进行编写。对照国家《白酒酿造工》职业标准应知应会的要求，选取了8个项目共24个工作任务，每个工作任务体现了典型性、可操作性、可迁移性、可检测性原则。每个项目均
有明确的知识和技能学习目标，每个任务按操作+相关知识编写，便于理实一体化教学；每个项目完成后设置了“检查与评估”“思考与练习”，便于及时对任务完成情况进行评价评分；每个项目还编写了“拓展阅读”， 以利于扩大知识面。
目录
绪论
一、 白酒酿造技术概述
二、 白酒生产相关标准和法规
模块一 浓香型白酒酿造项目
项目一 浓香型大曲制作
项目二 开窖起糟
项目三 上甑与蒸馏接酒
项目四 摊晾下曲和入窖
项目五 发酵管理与窖池养护
模块二 酱香型白酒酿造项目
项目一 酱香型大曲制作
项目二 生沙操作和糙沙操作
项目三 熟糟操作
模块三 清香型大曲白酒酿造项目
项目一 清香型大曲制作
项目二 清香型大曲白酒基酒酿造
模块四 清香型小曲白酒酿造项目
项目一 纯种根霉曲制作
项目二 麦麸酵母曲制作
项目三 清香型小曲白酒酿造
附 录
附录一 国家职业技能标准白酒酿造工 （２０１９ 年版）
附录二 白酒酿造工技能比赛和大学生白酒品评技能比赛参考资料
附录三 白酒酿造虚拟仿真实训项目 （在建）
附录四 白酒酿造技术推荐学习资源 （在建）
参考文献
作者简介
梁宗余，男，教授，宜宾职业技术学院五粮液技术与食品工程学院副院长，主要从事白酒生产、食品加工教学科研工作。国家一级品酒师、高级勾兑师，著作有《白酒酿造技术》《白酒贮存与包装》。
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