湘菜非物质文化遗产概论(高等职业学校烹调工艺与营养专业教材)


作者:彭军炜,谷金星主编
开本: 16开
ISBN 978-7-5184-3147-2
出版时间:2024-06-01
印张:14.5
字数(千字):324.0
定价:¥49.0
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图书简介
本书是国内第一本以地方饮食非物质文化遗产为研究对象的书籍,将湖南省各市州已经被评选列入非物质文化遗产的湘菜传统烹饪技艺进行挖掘、整理,从非物质文化遗产的视角下,提出了湘菜非物质文化遗产保护与传承中的问题与思路。本书主要从非物质文化遗产概 论、湘菜非物质文化遗产概述、湘菜非物质文化遗产传承人概述、湘菜非物质文化遗产的传承与保护方式、湘菜非物质文化遗产保护项目五个章节进行阐述、解读,进一步加深读者对湘菜非物质文化遗产的了解,感受湘菜非物质文化遗产的魅力。
目录

    第一章 非物质文化遗产概论
    第一节 非物质文化遗产的概念与特征
    第二节 非物质文化遗产的分类方法
    第三节 非物质文化遗产的价值及评定原则
    第二章 湘菜非物质文化遗产概述
    第一节 湘菜非物质文化遗产概念
    第二节 湘菜非物质文化遗产研究的意义和内容
    第三章 湘菜非物质文化遗产传承人概述
    第一节 湘菜非物质文化遗产传承人
    第二节 湘菜非物质文化遗产项目及传承人遴选与评定
    第四章 湘菜非物质文化遗产的传承与保护方式
    第一节 湘菜非物质文化遗产的传承现状
    第二节 湘菜非物质文化遗产职业教育传承
    第三节 湘菜非物质文化遗产生产性保护
    第五章 湘菜非物质文化遗产保护项目
    第一节 菜肴传统制作技艺非物质文化遗产
    第二节 面点传统制作技艺非物质文化遗产
    第三节 风味小吃传统制作技艺非物质文化遗产
    第四节 调味品、加工食品传统制作技艺非物质文化遗
    第五节 饮食习俗非物质文化遗产
    附录
    附录 《中华人民共和国非物质文化遗产法》
    附录 湖南省实施《中华人民共和国非物质文化
    遗产法》办法
    附? 国家级饮食类传统烹饪技艺非物质文化遗产名录
    附录 前四批省级饮食类非物质文化遗产项目统计
    附录 湖南省省级饮食类非物质文化遗产名录
    附录 湖南省各市州饮食类非物质文化遗产名录
    参考文献
    后记
作者简介
彭军炜,男,本科,中共党员,讲师,湖南省商业技师学院烹饪学院湘菜非物质文化传承与研究中心主任,中式烹调高级技师,湘菜名师,湖南省商业技师学院专业带头人,先后荣获株洲市餐饮行业风云人物,株洲市技术能手、株洲市优秀教师等荣誉称号。
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