葡萄酒品鉴与侍酒服务(中级)(“1+X”职业技能等级证书配套教材)


作者:刘雨龙,(加) 张(ZHANG,V.)
开本: 16开
ISBN 978-7-5184-3078-9
出版时间:2020-11-01
印张:10.75
字数(千字):124.0
定价:¥79.0
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图书简介
《葡萄酒品鉴与侍酒服务》系列教材分为初、中、高三个等级。中级以必要的种植和酿造知识为基础,全面深入地讲解了重要的葡萄品种及其常见的成酒风格,并教授了一些进阶的侍酒服务技能。
目录

    目 录
    第一章葡萄种植
    第一节 葡萄果粒的基本结构
    第二节 影响葡萄品质的自然因素
    第三节 影响葡萄品质的人为因素
    第四节 葡萄园四季(北半球)
    第二章 葡萄酒酿造
    第一节 发酵前
    第二节 发酵中
    第三节发酵后
    第三章常见白葡萄品种
    第一节 经典白葡萄品种
    第二节 主要白葡萄品种
    第四章常见红葡萄品种
    第一节 经典红葡萄品种
    第二节 主要红葡萄品种
    第五章 起泡酒简介与侍酒服务
    第一节 起泡酒的类型
    第二节 起泡酒的酿造工艺
    第三节 起泡酒的侍酒服务
    第六章老酒简介与侍酒服务
    第一节 什么是老酒
    第二节 老酒的侍酒服务
    第三节 采购老酒的注意事项
    第七章侍酒服务中的突发状况
    第一节 开瓶时断塞怎么办
    第二节 出现明显的还原气味怎么办
    第三节 客人不满意怎么办
    第八章? 酒水推荐的基本考量:餐酒搭配
    第一节 传统西餐的搭配
    第二节 中餐搭配的多变性
    第九章? 酒水推荐的其他考量因素
    第一节 客观因素
    第二节 主观因素
    参考资料
作者简介
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