图解创新港式点心制作技艺(餐饮行业职业技能培训教程)


作者:苏俊豪
开本: 16开
ISBN 978-7-5184-2919-6
出版时间:2020-06-01
印张:11
字数(千字):246.0
定价:¥69.0
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图书简介
本书使用平凡的食材,通过主厨精湛手艺,巧妙化为各种珍稀佳肴,运用食材搭配艺术,变化出多款特色点心,也全方位满足馆内饕客的味蕾挑战。本书内容包括现代港点、轻食午茶时光、补气美容炖品热糖水、港风甜点饮品凉糕、台客原美食五个部分的内容。
目录

     
     Part1 现代港点
    江南才子烧卖
    三白美人鱼翅饺
    霸王蒸四方
    琉璃瑶柱蒸瓜蒲
    翡翠素斋元宝
    百花如意卷
    锦绣海棠果
    缤纷水晶鱼粉粿
    松子马拉糕
    花枝饼有煎芹
    金芋满堂
    香煎鸡丝肠粉
    香葱鲜肉煎麻糬
    煎酿彩椒红绿灯
    韭黄鲜虾虎皮卷
    罗汉上素虎皮卷
    川蜀鲜辣春卷
    明虾韭菜响铃
    家乡红曲咸水角
    奶皇芝麻球
    酥炸凤城云吞
    黑金芝麻炸虾筒
    葡国咖喱鸡粒脆角
    墨鱼花卷
    芝士焗烤娃娃菜
    咸甜糖不甩
    Part2 轻食午茶时光
    清炒鲜辣汁嫩鸡螺旋面
    堡康利炆烧餐肉通心粉
    PIZZA菠萝油
    香草咖啡菠萝油
    冰火菠萝油
    叉烧焗餐包
    原味多士
    麻油鸡炭烤吐司
    奶油脆脆猪仔饱
    法式猪扒饱
    朝气五仁盏
    橘酱星酥饼
    MILO烧烤蜜酱串
    Part3 补气美容炖品热糖水
    莲子红枣雪蛤膏
    冰糖川贝炖蜜梨
    香滑杏仁露
    核桃香醇奶露
    黑金芝麻糊
    海带绿豆沙
    陈皮红豆沙
    姜汁双皮奶
    荔蓉焗西米布丁
    Part4 港风甜点、饮品凉糕
    皮蛋豆腐
    杏仁水果豆腐
    金牌珍珠奶酪
    蓝莓香槟杯
    手生磨豆腐花
    香草炖奶
    南北杏炖木瓜银耳
    冻大甲芋泥西米露
    莱檬橙冰茶(冻柠茶)
    英式丝袜奶茶
    Part5 台客原美食
    夺命书生蒜辣酱
    9527爱老虎油
    香茅蒜香焗鸡
    炙烧红曲叉烧
    原住民风味小炒皇
    港风翻腾鱼
    堡康利酱炆烧鱼
    海流白云耳
    辣拌金钱肚
    樱桃鸭松甜筒
    文思凤凰羹
    黑蒜牛奶贝炖鸡汤  

作者简介

  孙俊豪二O一四年出版了第一本食谱,二O一五年第二本食谱也发行了。苏俊豪十分珍惜每一个能分享好味道的机会,所以二O一五年在板桥开了餐厅——台湾糖伯虎港食居。期间孙俊豪在厨艺教室、大专院校餐饮科系、农会家政班, 与不同年龄层的学员们分享料理,让好味道能走遍每一个角落。

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