图书简介
湖湘特色食材是一本以地方特色食材为主题的书籍，在湘菜文化领域中第一次对湖湘的特色食材进行了系统收集、整理，将200多个湖湘特色的食材从风味特色、饮食文化、营养、保管方法、上市季节、湘菜应用等方面内容进行归纳与总结。
本教材介绍的湖湘特色食材主要包括绪论、湖湘植物性特色食材、湖湘动物性特色食材以及湖湘调料、辅料类特色原料四大模块，其中细分为十三个项目，二十个任务，以表格的形式将食材逐一列出，配以文字和图片，让湖湘特色食材的知识点更加直观清晰地呈现出来
，更加便于师生的阅读与理解。
目录
模块一 绪论/1
项目一 湖湘特色食材概论/3
项目二 湖湘特色食材研究的内容、意义与学习方法/12
项目三 湖湘特色食材分类意义与方法/16
项目四 湖湘特色食材的营养成分/19
项目五 烹饪原料品质鉴别方法/23
项目六 烹饪原料的贮存/27
模块二 湖湘植物性特色食材/35
项目一 蔬菜类特色食材/37
任务1 蔬菜类特色食材概述/37
任务2 蔬菜类特色食材的特点及烹饪应用/39
任务3 加工性蔬菜类特色食材的特点及烹饪应用/56
项目二 豆制品特色食材/63
任务1 豆制品特色食材概述/63
任务2 豆制品特色食材的特点及烹饪应用/64
项目三 山珍类特色食材/80
任务1 山珍类特色食材概述/80
任务2 山珍类特色食材的特点及烹饪应用/81
项目四 果品类特色食材/95
任务1 果品类特色食材概述/95
任务2 果品类特色食材的特点及烹饪应用/97
模块三 湖湘动物性特色食材/119
项目一 禽类特色食材/121
任务1 禽类特色食材概述/121
任务2 禽类特色食材的特点及烹饪应用/122
任务3 加工性禽类特色食材的特点及烹饪应用/133
项目二 畜类特色食材/140
任务1 畜类特色食材概述/140
任务2 畜类特色食材的特点及烹饪应用/141
任务3 加工性畜类特色食材的特点及烹饪应用/155
项目三 水产类特色食材/164
任务1 水产类特色食材概述/164
任务2 水产类特色食材的特点及烹饪应用/165
任务3 加工性水产类特色食材的特点及烹饪应用/177
模块四 湖湘调料、辅料类特色原料/183
任务1 调料、辅料类特色原料概述/185
任务2 调料、辅料类特色原料的特点及烹饪应用/186
附录：湖湘特色食材各地州市归总/201
参考文献/203
作者简介
盛金朋，男，硕士，中共党员，烹饪学院院长，高级讲师，中式烹调高级技师，湘菜大师，国家职业资格高级考评员，中式烹调高级技师，湖南省技工院校项目建设专家评审委员会委员，湘菜产业促进会专家会员，株洲市烹饪技能竞赛专家评委，株洲市中等职业学校教
学改革与诊断专家委员，株洲市职业教育协会人才培养与学术委员会委员，株洲市职业教育匠心食艺工作室领衔人。曾荣获“湘菜产业特殊贡献奖”“湘菜大师”“湖南优秀教育工作者”的称号。
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