食品安全与质量控制(中国轻工业“十三五”规划教材)(高职教材)


作者:苏来金
开本: 特16开
ISBN 978-7-5184-2251-7
出版时间:2020-08-01
印张:20.75
字数(千字):400.0
定价:¥46.0
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图书简介
全书共分四个部分,第一部分为食品安全基础,介绍了食品安全的定义、食品中的危害因素和食品安全控制体系;第二部分为农产品安全与质量控制,介绍了无公害食品、绿色食品和有机食品并详加阐述了良好农业规范的定义及认证;第三部分为加工食品安全与质量控制,重点介绍了GMP、SSOP、HACCP在食品企业中的应用、食品质量管理体系ISO 9000族、ISO 22000质量安全管理体系、SC认证制度及食品现场质量管理、品质控制;第四部分为食品储运安全与追溯体系,包括食品储藏、运输安全及食品安全追溯体系。
目录

     
    第一章 食品质量安全概论
    第一节 食品安全相关定义
    第二节 国内外食品安全状况
    第三节 食品安全的主要研究问题

    第二章 食品中的危害因素
    第一节 食品中物理性危害
    第二节 食品中的生物危害
    第三节 食品安全的化学危害
    第四节 食品中的不确定风险

    第三章 食品安全控制体系
    第一节 食品安全监督管理体系
    第二节 食品安全法规体系
    第三节 食品安全标准体系
    第四节 食品安全检测体系
    第五节 食品认证认可体系
    第六节 食品安全性评价体系

    第四章 农产品安全与质量控制体系
    第一节 良好农业操作规范(GAP)
    第二节 三品一标及其应用

    第五章 良好操作规范(GMP)
    第一节 良好操作规范概述
    第二节 食品GMP的主要内容

    第六章 卫生标准操作程序(SSOP)
    第一节 卫生标准操作程序概述
    第二节 SSOP的内容

    第七章 危害分析与关键控制点(HACCP)
    第一节 HACCP及其发展
    第二节 HACCP计划的实施和作用
    第三节 HACCP的认证与审核

    第八章 食品质量与安全管理体系
    第一节 ISO9000族体系
    第二节 食品安全管理体系(ISO22000)
    第三节 食品安全相关其他管理体系

    第九章 食品生产许可(SC)
    第一节 食品生产许可概述
    第二节 食品生产许可的主要内容
    第三节 食品生产许可申请与审查

    第十章 食品现场质量管理
    第一节 现场质量管理的目标和内容
    第二节 5S现场管理办法

    第十一章 食品质量管理设计与常用工具
    第一节 质量教育与质量意识
    第二节 质量管理主要工具

    第十二章 食品储运安全与管理
    第一节 食品储运概述
    第二节 食品储藏过程安全因素及控制
    第三节 食品运输过程安全因素及控制

    第十三章 食品安全追溯体系
    第一节 食品安全追溯体系概述
    第二节 食品安全追溯技术及应用
    第三节 食品安全追溯体系的建立    

作者简介

  苏来金,副教授/博士,温州科技职业学院(温州市农业科学研究院)食品质量与安全专业负责人,温州市551第二层次人才,ISO22000注册审核员,长期从事食品安全方面的研究,主持省、市科技项目10余项,成果荣获浙江省科技进步三等奖1项、浙江省农业农村厅进步一等奖1项,温州市科技进步一等奖1项,授权发明专利10项,发表论文20余篇,主编中国轻工行业十三五规划教材《食品安全与质量控制》、《食品安全与质量控制实训教程》,自2009年开始主讲食品类专业《食品安全与质量控制》课程。

编辑推荐

   中国轻工业“十三五”规划教材,省级精品课程《食品安全与质量控制》配套教材    本书以行业企业核心岗位的知识需求为导向,结合多年的校企合作育人经验,对教材的内容、层次和构架进行了梳理和重构,以培养食品质量控制管理能力为核心目标,坚持“够用、实用”的知识原则。 采用了“思维导图”式的知识构架、“概论-细节-归纳”式的学习思路 增加了“拓展阅读-二维码学习-章节思考”等知识,以期更加适合现代食品安全控制职业能力的需求  

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