中西式面点实训教程(高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材)


作者:刘雪峰,孙录国
开本: 16开
ISBN 978-7-5184-2017-9
出版时间:2018-08-01
印张:6
字数(千字):135.0
定价:¥36.0
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图书简介
本教程详细介绍了中西式面点的制作工艺,其中式面点制作的内容包括面团工艺、馅心工艺、面点形成工艺和成熟工艺,西式面点制作的内容包括面包制作工艺、蛋糕的制作工艺、饼干制作工艺、清酥制作工艺以及冷冻品类产品制作工艺,内容全面且丰富实用,适合作为高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材。
目录

     
    模块一 中式面点
    单元 1 面团调制工艺
    单元 2 馅心调制工艺
    单元 3 面点成形工艺
    单元 4 面点成熟工艺
    模块二 西式面点
    单元 1 面包制作工艺
    单元 2 蛋糕制作工艺
    单元 3 饼干制作工艺
    单元 4 清酥制作工艺
    单元 5 冷冻品类产品制作工艺  

作者简介

  刘雪峰,山东省城市服务技师学院烹饪学院副院长,兼任山东省烹饪协会副秘书长、中国饭店协会名厨委副秘书长,高级实习指导教师、中国烹饪大师。曾获烟台市首席技师、山东省技术能手、山东省有突出贡献的技师、山东省首席技师、齐鲁首席技师、中国十大鲁菜名厨、山东省劳动模范、改革开放40年中国餐饮行业技艺传承突出贡献人物等荣誉称号,是烟台市五一劳动奖章、山东省富民兴鲁劳动奖章、中华金厨奖、中国烹饪大师杰出勋章、中国餐饮文化传播奖获得者。主编有《烟台美食》《烹饪工艺美术》《餐饮业成本核算》《烹饪技师(高级技师)培训教程》等著作。 孙录国,山东省城市服务技师学院烹饪学院院长,中国鲁菜烹饪大师,烟台市首席技师,中式烹调高级技师,高级讲师,国家职业技能竞赛裁判员,全国酒家酒店等级注册评审员,兼任山东省烹饪协会常务理事,烟台市烹饪协会会长助理。2016年被中国烹饪协会授予”中华金厨奖”,参与编写多本专业教材,担任《食品雕刻与盘饰》主编,《烹饪营养学》主审,《烹饪原料知识》《烟台美食》副主编。在《鲁菜研究》等杂志发表专业论文30余篇。个人辞条被录入《中华优秀人物大典》《烟台年鉴》等典籍。

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