模块一? 凉菜烹调工艺实训
??项目一 素菜烹调工艺实训
任务1? 一品素鲍
任务2? 拌手撕粉皮
任务3? 素火腿
任务4? 酥核桃
任务5? 蒸野菜
任务6? 香辣土豆片
任务7? 卤煮杏鲍菇
任务8? 长寿菜拌三叶香
任务9? 香椿拌豆腐
任务10? 菊花红皮小萝卜
任务11? 海米拌蒜苗
任务12? 青皮萝卜蘸酱
任务13? 果藕
任务14? 烤秋葵
任务15? 麻仁茄鳝
任务16? 芥蓝炝香菇仔
任务17? 同根生
任务18? 桂花冬瓜
任务19? 红枣炝百合
任务20? 咖喱茭白
任务21? 凉拌杏鲍菇
任务22? 酒渍圣女果
任务23? 蒜苗拌黑干丝
任务24? 蒜苗口水茄子
任务25? 瑶柱鲜芦笋
任务26? 油浸黄瓜
任务27? 盐水毛豆
任务28? 泡菜
任务29? 拌全菜
任务30? 挤辣包菜
??项目二 荤菜烹调工艺实训
任务1? 椒盐河虾
任务2? 陈皮兔肉
任务3? 干煸蚕蛹
任务4? 炸金蝉
任务5? 厨乡套肠
任务6? 普通卷尖
任务7? 芥末拌肚丝
任务8? 酒醉罗汉穿凤翅（偷梁换柱）
任务9? 西芹鱼片
任务10? 盐水蛏子
任务11? 酱瓜鸡
任务12? 盐水虾
任务13? 炝鱼鳃腰片
任务14? 风干兔肉
任务15? 麻腐拌鱿鱼
任务16? 肘花
??项目三 冷拼烹调工艺实训
任务1? 传统四拼八样
任务2? 铁塔行云
技能考核
模块二? 热菜烹调工艺实训
??项目一 素菜烹调工艺实训
任务1? 煎炒豆腐
任务2? 豌豆苗烧内酯豆腐
任务3? 河虾炒韭头
任务4? 烧鹿茸菌
任务5? 霜打菠菜
任务6? 黄焖茄盒
任务7? 黄豆芽炒粉条
任务8? 菜心烧香菇
任务9? 腰果炒青笋
任务10? 土芹炒白玉菇
任务11? 西芹炒百合
任务12? 白果烧山药
任务13? 四喜烤麸
任务14? 炒凉粉
任务15? 黄豆肉末炒雪里蕻
任务16? 鲜椒西蓝花
任务17? 干贝烧茭白
任务18? 炸笋瓜片
任务19? 炸素丸子
任务20? 炸茄夹
任务21? 肉米扒冬瓜
任务22? 汤煮干丝
任务23? 烧羊肚菌
任务24? 翡翠双珍
任务25? 箱子豆腐
任务26? 蒜蓉蒸双丝
任务27? 海米扒白菜
任务28? 金钩炒银芽
任务29? 绣球萝卜烧江干
任务30? 香煎菠菜
任务31? 烧酿辣椒
??项目二 荤菜烹调工艺实训
任务1? 芙蓉红燕（位）
任务2? 一品鲍鱼（位）
任务3? 三色龙虾
任务4? 蒜籽烧裙边
任务5? 剁椒鱼头
任务6? 煎扒青鱼头尾
任务7? 烧蹄筋
任务8? 金汤哈士蟆（位）
任务9? 大葱扒羊肉
任务10? 芙蓉兰花鸡腰
任务11? 烹汁鸡翅
任务12? 香橙鸭子（位）
任务13? 厨乡烧三样
任务14? 鲜椒鲈鱼片
任务15? 酸汤肥牛
任务16? 孜然羊外腰
任务17? 酱爆牛蛙
任务18? 椒盐大肠（焦烧大肠）
任务19? 酱大排
任务20? 开屏武昌鱼
任务21? 红油鞭花
任务22? 荷叶肉
任务23? 宫保绣球虾
任务24? 辣味羊排
任务25? 酒心虾球
任务26? 炒腰丝
任务27? 煎鲫鱼
任务28? 烹虾段
任务29? 茄汁鱼卷
任务30? 绣球鸡丝
任务31? 金汤鱼片
任务32? 清蒸头尾炒鱼丝
任务33? 八宝葫芦扣江干
任务34? 情投意合（位）
任务35? 炸春卷
任务36? 酸辣凹鸡蛋
任务37? 凤尾虾球
任务38? 炒芙蓉鸡片
任务39? 炒虾仁
任务40? 松茸菇蒸鸡块
任务41? 糖醋软熘鲤鱼带焙面
任务42? 菊花鱼
任务43? 秋实玉棍鱼
任务44? 鲜鱿马蹄莲
任务45? 清蒸珍珠鳜鱼
任务46? 豆瓣鲫鱼
任务47? 带子上朝
任务48? 烧鳝鱼段
任务49? 葱椒炝鱼片
任务50? 菊香凤脯
任务51? 清汤狮子头（位）
任务52? 农家乐
任务53? 牡丹凤脯
任务54? 梅竹管廷
任务55? 雪梨牛肉
任务56? 炒腰花
任务57? 烹四宝（坛子肉）
任务58? 菜心扒肘子
任务59? 葫芦鱼蓉（?）
任务60? 大酥肉
任务61? 金钱牛肉
任务62? 晶玉鱼莲（位）
任务63? 龙井虾仁（位）
任务64? 百财如意（位）
任务65? 金钱元宝虾（位）
任务66? 琵琶果味虾（位）
任务67? 榨菜炒肉丝
任务68? 秋韵（位）
技能考核
模块三? 甜菜烹调工艺实训
任务1? 拔丝山药
任务2? 菊花苹果
任务3? 橙汁红薯球
任务4? 杏仁豆腐
任务5? 琥珀冬瓜
任务6? 蜜汁八宝雪梨
任务7? 一品山药寿桃
任务8? 蜜汁江米藕
任务9? 红袍莲子
任务10? 雪里藏珠
技能考核
模块四? 汤菜烹调工艺实训
任务1? 清汤官燕（位）
任务2? 酸汤乌鱼蛋（位）
任务3? 龙胎凤子汤
任务4? 鸡豆花
任务5? 梅花鱼蓉
任务6? 文思豆腐
任务7? 奶汤炖黄辣鱼
任务8? 龙井豆腐（位）
任务9? 炖吊子（位）
任务10? 管廷凤丝汤（位）
任务11? 菊花豆腐
任务12? 生汆丸子汤
技能考核
模块五? 长垣名菜与名小吃烹调工艺
实训
??项目一 长垣名菜烹调工艺实训
任务1? 大葱烧海参
任务2? 扒广肚
任务3? 炒肉丝带底
任务4? 炸八块
任务5? 三鲜铁锅烤蛋
任务6? 全家福
任务7? 锅贴豆腐
任务8? 豫膳紫酥肉
任务9? 霜打馍
任务10? 红烧黄河鲤鱼
??项目二 长垣名小吃烹调工艺实训
任务1? 白胡辣汤
任务2? 肉盒
任务3? 鸡汁豆腐脑
任务4? 厨乡手工饸饹面
任务5? 软面糊油条
任务6? 油馔
任务7? 脂油火烧
任务8? 黍面枣糕
任务9? 焦酥麻花
任务10? 鸡蛋灌饼
技能考核
参考文献