西餐烹调技术(中等职业学校西餐烹饪专业教材)


作者:李顺发,朱长征
开本: 16
ISBN 978-7-5184-1190-0
出版时间:2017-03-01
印张:13.5
字数(千字):277.0
定价:¥37.0
分享扫一扫
图书简介
本书是中等职业学校西餐烹饪专业教材,主要介绍了西餐的发展历史、各国西餐的风味流派、西餐烹调设备的使用原理、西餐各类菜肴的烹调方法、西餐面点的制作工艺以及西餐菜单的设计要点,内容具体,共分成了七大模块。
目录

     
    模块一? 西餐基础知识
    项目 1? 西餐概述
    项目 2? 西餐礼仪
    项目 3? 西方国家的传统节日及食俗
    模块二? 西餐厨房结构与分工
    项目 1? 厨房结构和布局
    项目 2? 厨房组织人员结构
    项目 3? 专业人员的素质要求
    模块三? 西餐厨房常用设备(工具)及西餐
    ? ? ? ? 烹调技法
    项目 1? 厨房设备介绍
    项目 2? 烹调的基本原理介绍
    模块四? 西餐菜肴制作训练
    项目 1? 汤
    项目 2? 沙司
    项目 3? 西式凉菜
    项目 4? 配菜
    项目 5? 热菜
    模块五? 西式面点类
    项目 1? 面包类
    项目 2? 混酥点心类
    项目 3? 清酥点心类
    项目 4? 蛋糕类
    项目 5? 其他面点类
    模块六? 不同国家和地区的菜式特点及菜例
    项目 1? 法国菜的特点和经典菜式
    项目 2? 意大利菜的特点和经典菜式
    项目 3? 美国菜的特点和经典菜式
    项目 4? 英国菜的特点和经典菜式
    项目 5? 俄国菜的特点和经典菜式
    项目 6? 德国菜的特点和经典菜式
    项目 7? 东南亚菜的特点和经典菜式
    模块七? 星级酒店菜单设计
    项目 1? 菜单的类型与构成
    项目 2? 菜单的设计及营养搭配
    项目 3? 菜单及节日菜单设计实例
    参考文献    

作者简介

  李顺发,郑州商业技师学院副院长,多年从事烹饪教学工作并且编写了一定的烹饪专业教材,具备多年的烹饪教学经验和理论知识。

编辑推荐

  本书内容阐述详细,是中职西餐教材中与实践结合较为紧密的教材,非常适合中职学生阅读学习,掌握西餐的基本烹调技巧与西餐的文化礼仪。  

为你推荐
  • 38.0
    烹饪微生物(高职教材)
  • 88.0
    软欧面包制作教程(餐饮行业职业技能培训教程)(教材)
  • 42.0
    食品雕刻图解(含DVD)(餐饮行业职业技能培训教程)(教材)
  • 58.0
    烹调工艺实训(长垣美食篇)(高等职业学校餐饮类专业教材、长垣烹饪职业技术学院校本课程规划教材)

在线客服

微信公众号

天猫旗舰店
北京市东城区东长安街6号(100740)| 教学服务网问题咨询电话:010-85119834