模块一西餐基础
项目一西餐概述

任务１西餐的概念及发展概况

任务２西方各国餐饮概况

任务３西餐从业人员应具备的条件

项目二西餐厨房组织与设备

任务1现代西餐厨房组织结构

任务2西餐厨房设备与工具

项目三西餐原料

任务1畜肉及畜肉制品

任务2家禽类

任务3水产品

任务4蔬菜

任务5果品

任务6谷物类原料

任务7西餐香料和调味品

任务8乳及乳制品

任务9西餐烹调用酒

任务10西点原料

项目四西餐烹调的基本原理

任务1西餐主要烹调方法

任务2西餐配菜
模块二西餐菜肴制作
项目一基础汤和沙司制作

任务1西餐基础汤制作

任务2西餐的沙司

项目二西餐汤类菜肴制作

任务1清汤

任务2浓汤

任务3各国传统汤

任务4特殊汤

任务5冷汤

项目三西餐冷菜制作

任务1冷菜概述

任务2开胃头盘

任务3清爽沙拉

项目四西餐畜肉类菜肴制作

任务1肉类原料的加工

任务2畜肉原料的烹调方法与菜品举例

任务3畜肉菜肴案例

项目五西餐禽肉类菜肴制作

任务1西餐禽肉类加工

任务2禽类原料的烹调方法与菜品举例

任务3禽肉菜肴案例

项目六西餐鱼类和贝类菜肴制作

任务1西餐鱼类和贝类加工

任务2鱼类和贝类的烹调方法与菜品举例

任务3鱼类和贝类菜肴案例

项目七西餐蔬菜菜肴制作

任务1西餐蔬菜类初加工

任务2蔬菜原料的烹调方法与菜品举例

任务3蔬菜类菜肴案例

项目八西餐淀粉类食物制作

任务1淀粉类食物的烹调

任务2淀粉类菜肴案例

项目九西式早餐和快餐

任务1西式早餐

任务2西式快餐

项目十各国烹调食谱

任务1日本和韩国料理

任务2印度菜肴

任务3东南亚菜肴

任务4墨西哥菜肴

任务5意大利菜肴

任务6欧洲传统风味菜肴

项目十一西餐面点

任务1面包

任务2蛋糕

任务3混酥类制品

任务4清酥类制品

任务5泡芙类制品

任务6饼干

任务7餐后甜点

模块三西餐烹调表演和菜单设计

项目一西餐烹调表演

任务1西餐烹调表演概述

任务2西餐烹调表演

项目二西餐菜单设计和筹划

任务1西餐菜单概述

任务2菜单设计

任务3西餐菜单筹划

参考文献