注册中国烹饪大师名师培训教程(餐饮行业职业技能培训教程)(教材)


作者:中国烹饪协会
开本: 16开
ISBN 978-7-5019-8658-3
出版时间:2017-04-01
印张:16.25
字数(千字):370.0
定价:¥68.0
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图书简介
为规范提升评定工作,中国烹饪协会根据当前我国餐饮业发展状况和未来趋势,从烹饪工艺、烹饪食材、饮食文化、营养配餐、食品安全法与餐饮食品安全控制、现代烹饪等六个方面,邀请业内权威专家组织编写了本教材。教材内容较为详实,观点与时俱进,能够帮助烹饪工作者梳理所学知识,纠正日常工作中的错误观点,调整理念,精湛技艺,提升专业素养。
目录

     
     第一部分烹饪工艺
    一、菜品质量的评定与评价
    二、烹饪工艺原理
    三、面点制作工艺原理
    四、味的生理基础与特征及调味原理
    五、烹任技艺的研究与发展
    第二部分烹饪食材
    一、食材与烹饪技艺
    二、不同食材的风味变化
    三、菜肴创新
    第三部分饮食文化
    一、饮食文化的内涵与特征
    二、中国饮食文化的特点和地位
    三、地域文化与地方美食
    四、饮食文化遗产挖掘与保护
    五、中国饮食文化传播
    第四部分营养配餐
    一、营养平衡的概念
    二、平衡膳食的原则
    三、食物的营养
    四、对慢*疾病有帮助的食物
    五、营养配餐
    第五部分食品安全法与餐饮食品安全控制
    一、餐饮业食品安全工作的任务
    二、采购与验收的食品安全控制
    三、原料库房的食品安全控制
    四、厨房的食品安全控制
    五、餐饮业食品安全监督管理
    第六部分现代烹饪
    一、材料*择
    二、分子烹饪设备
    三、分子烹饪基本技法
    附:理论试题集
    参考文献  

作者简介

  中国烹饪协会,是经国家有关部门批准成立,并在民政部登记的全国餐饮业行业协会,成立于1987年4月。由从事餐饮业经营、管理与烹饪技艺、餐厅服务、饮食文化、餐饮教育、烹饪理论、食品营养研究的企事业单位、各级行业组织、社会团体和餐饮经营管理者、专家、学者、厨师、服务人员等自愿组成的餐饮业全国性的跨部门、跨所有制的行业组织。

编辑推荐

  本书是由中国烹饪协会组织编写的,针对目前中国烹饪协会开展的注册中国烹饪大师名师的培训,而组织编写的一本具有权威性的培训教材。  

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