第一章 绪论
第一节 食品过程工程
第二节 数学模型及数学工具
第三节 食物重要性质或质量指标
参考文献

第二章 反应动力学
第一节 动力学模型
第二节 反应动力学
第三节 反应器及停留时间分布
第四节 本章结语
参考文献

第三章 流体流动
第一节 流体流变学基础
第二节 流体动力学基础
第三节 黏度计的使用
第四节 本章结语
参考文献

第四章 计算流体力学
第一节 流体力学的“三驾马车”
第二节 CFD的应用
第三节 CFD的工作原理
第四节 控制方程
第五节 初始条件
第六节 边界条件
第七节 网格生成
第八节 离散化
第九节 SIMPLE算法
第十节 CFD软件
第十一节 CFD模拟“三传”过程
第十二节 本章结语
参考文献

第五章 传热与热处理
第一节 传热机制
第二节 热传导
第三节 对流传热
第四节 非稳态传热
第五节 热辐射
第六节 热加工
第七节 本章结语
参考文献

第六章 食品冷冻冷藏
第一节 温度对食品腐败的影响
第二节 食品冷冻
第三节 本章结语
参考文献

第七章 传质与包装
第一节 传质基本概念
第二节 分子扩散系数
第三节 对流传质
第四节 非稳态传质
第五节 食品包装材料
第六节 本章结语
参考文献