模块一 西点厨房的工具和设备
项目一 西点厨房的工具
项目二 西点厨房的设备
模块二 西点基础知识
项目一 西点概述
任务 1 西点的概念和发展
任务 2 西点的分类
项目二 西点原料
任务 1 基本原料
任务 2 辅助原料
任务 3 调味原料
任务 4 食品添加剂
项目三 西点制作基础
任务 1 西点配方与称量
任务 2 西点制作基本功与成形技法
任务 3 西点装饰基本操作手法
任务 4 西点的熟制方法
模块三 西点制作工艺与制作实例
项目一 面包制作工艺与制作实例
任务 1 主食面包
任务 2 花色面包
任务 3 调理面包
任务 4 酥油面包
项目二 蛋糕制作工艺与制作实例
任务 1 乳沫类蛋糕
任务 2 戚风类蛋糕
任务 3 面糊类蛋糕
任务 4 传统及特色蛋糕
项目三 点心制作工艺与制作实例
任务 1 起酥点心类
任务 2 派、挞类
任务 3 曲奇饼干类
任务 4 泡芙类
任务 5 冷冻甜点
任务 6 巧克力类西点
参考文献