模块一 西餐原料概述
任务 1 西餐原料的概念和特点
任务 2 西餐原料的分类
任务 3 西餐原料的保管
模块二 畜类原料
项目一 牛肉
任务 1 牛肉概述
任务 2 牛肉的品质鉴别、保鲜与贮藏
项目二 羊肉
任务 1 羊肉概述
任务 2 羊肉的品质鉴别、保鲜与贮藏
项目三 猪肉
任务 1 猪肉概述
任务 2 猪肉的品质鉴别、保鲜与贮藏
项目四 畜肉制品
任务 1 畜肉制品的分类
任务 2 常见的畜肉制品
模块三 禽类原料
项目一 鸡肉
任务 1 鸡肉概述
任务 2 鸡肉的品质鉴别、保鲜与贮藏
项目二 火鸡肉
任务 1 火鸡肉概述
任务 2 火鸡肉的品质鉴别、保鲜与贮藏
项目三 鸭肉
任务 1 鸭肉概述
任务 2 鸭肉的品质鉴别、保鲜与贮藏
项目四 鹅肉
任务 1 鹅肉概述
任务 2 鹅肉的品质鉴别、保鲜与贮藏
模块四 水产类原料
项目一 鱼类
任务 1 鱼类概述
任务 2 常见的鱼类品种
项目二 其他水产类
任务 1 其他水产类概述
任务 2 常见的其他水产类品种
模块五 谷类原料
项目一 谷类
任务 1 谷类概述
任务 2 常见的谷类品种
项目二 谷类制品
任务 1 谷类制品概述
任务 2 常见的谷类制品
模块六 蔬菜、果品类原料
项目一 蔬菜类
任务 1 蔬菜类概述
任务 2 常见的蔬菜品种
项目二 果品类
任务 1 果品类概述
任务 2 常见的果品
模块七 蛋乳类原料
项目一 蛋类
任务 1 蛋类概述
任务 2 常见的蛋类
项目二 乳类及乳制品
任务 1 乳类及乳制品概述
任务 2 常见的乳类及乳制品
模块八 调辅原料
项目一 调味料和辅助料
任务 1 调味料
任务 2 辅助料
项目二 香草与香料
任务 1 香草与香料概述
任务 2 常见的香草与香料
参考文献